Две реки,
одна тарелка
В Нижнем всё сходится на Стрелке: Ока приходит с запада, Волга идёт с севера, и дальше они текут одной водой. Нам всегда казалось, что это неплохая метафора для того, чем мы занимаемся.
С одной стороны — японская техника: рис с красным уксусом, нож, который точат каждое утро, уважение к рыбе. С другой — привычки нижегородца, который заказывает роллы в десять вечера, потому что завтра на работу. Мы не стали выбирать берег.
Начали в 2014 году с одного цеха на Рождественской и двух курьеров на своих машинах. Сейчас в смене четырнадцать человек, а цех всё там же — переезжать не собираемся.
«Хороший ролл — это не про экзотику.Артём Косицын, шеф-повар
Это про рис, который ещё помнит тепло рук.»
Цифры без округления
- 14 человек в сменеШесть поваров, шесть курьеров, администратор и мойщик Слава
- 05:40Время приёмки рыбы. Каждый день, включая воскресенье
- 4 часаСтолько живёт партия риса. Дальше — только персоналу на ужин
- 15 минутОпоздание, после которого ролл едет в подарок. Без напоминаний